108health.com : สุขภาพ ผู้หญิง การลดน้ำหนัก อาหารเพื่อสุขภาพ แฟชั่น ครอบครัว ท่องเที่ยว
  สมัครสมาชิก | เข้าสู่ระบบ  
 
คลิปวีดีโอ คลิปวีดีโอ ฟังวิทยุ ฟังวิทยุ โปรโมชั่นแนะนำ โปรโมชั่นแนะนำ Blog Blog gallery gallery เกี่ยวกับเรา เกี่ยวกับเรา
     nana dot หน้าแรก » เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ » ภัยที่มากับอาหาร » แฉ...ปลาดิบ (ซาซิมิ)
         ภัยที่มากับอาหาร
   

แฉ...ปลาดิบ (ซาซิมิ)

โดย : ผศ.นสพ.ดร.ศุภชัย เนื้อนวลสุวรรณ คณะสัตวแพทยศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
คุณแม่ที่พาลูกน้อยไปซื้อข้าวซื้อของแล้วบังเอิญหิวขึ้นมา ยามนั้นเห็นร้านอาหารอะไรก็คงวิ่งเข้าใส่กันโดยเร็ว
         คุณแม่ที่พาลูกน้อยไปซื้อข้าวซื้อของแล้วบังเอิญหิวขึ้นมา ยามนั้นเห็นร้านอาหารอะไรก็คงวิ่งเข้าใส่กันโดยเร็ว

และอาหารที่นิยมรับประทานกันปัจจุบันนี้ก็คงจะมีอาหารญี่ปุ่นด้วยนะครับหมอเห็นมีเกือบจะทุกหัวระแหงในบ้านเราก็ว่าได้ พอพูดถึงอาหารญี่ปุ่นปุ๊บ หลายคนจะนึกถึง “ซาซิมิ” ขึ้นมาปั๊บ

 

 

อันที่จริงแล้วจากประสบการณ์ของหมอก็พอทราบมาบ้างว่า การเปิบปลาดิบมีหลายประเภทและหลายกลุ่ม สำหรับวัฒนธรรมของชาวจีน ชาวญี่ปุ่น จะมีการเปิบเนื้อปลาแบบดิบๆ ล้วนๆ ชาวจีนก็มีการเปิบเนื้อปลาดิบ และจัดว่าเป็นอาหารอันโอชะด้วย แต่เราอาจจะคุ้นเคยหรือนิยมปลาดิบสไตล์ของประเทศญี่ปุ่น ที่เรียกว่า ซาซิมิ มากกว่า

 

เนื่องจากประเทศญี่ปุ่นมีลักษณะเป็นเกาะ ดังนั้นจึงนิยมเปิบปลาทะเลกัน รวมถึงปลาดิบด้วย หมอเคยได้ยินเข้าหูมาบ้างว่า ปลาน้ำจืดมีพยาธิแต่ปลาทะเลไม่มีพยาธิ อันที่จริงแล้วปลาน้ำจืดหรือปลาทะเลก็ไม่น้อยหน้ากันเลย คือมีพยาธิด้วยกันทั้งสิ้น เพียงแต่ว่าอาจจะต่างชนิดกันเท่านั้นเอง

 

หลังจากที่เราสั่งปลาดิบอันแสนโอชะ และราคาสูงระยับ พ่อครัวไทยในชุดยูกาตะแบบญี่ปุ่น ก็บรรจงหยิบเนื้อปลาออกมาจากตู้เย็นแก้ว มาวางอ้าซ่าบนเขียง แล้วจึงลงดาบ ลงมีด หั่น สไลด์เนื้อปลาเป็นแว่นบางๆ ขนาดชิ้นพอคำ แล้วจากนั้นก็บรรจง ละเมียดละมัย จัดเรียงอย่างสวยงามบนจานที่มักจะประดับประดากันอย่างสวยงาม เป็นทั้งอาหารปากและอาหารตาไปพร้อมๆ กัน

พอซาซิมิวางเสิร์ฟบนโต๊ะ เราก็ค่อยๆ รินโชหยุหรือซี่อิ๊วญี่ปุ่น แล้วใช้ตะเกียบหนีบจับวาซาบิกลิ่นฉุนขึ้นจมูกปริมาณพอดีๆ ป้ายลงบนซาซิมิ แล้วจิ้มโชหยุก่อนจะนำเข้าปากไป กิจกรรมก็ดำเนินวนเวียนซ้ำไปซ้ำมาจนกระทั่ง ซาซิมิ หมดจาน

ว่าแต่…คุณแม่เคยลองเหลือบดูหรือสังเกตดูซาซิมิก่อนเปิบบ้างหรือเปล่าครับ

 

บางครั้งถ้าพ่อครัวสไลด์เนื้อปลาบางๆ มาเสิร์ฟเราแล้ว หมออยากให้เราลองหนีบซาซิมิขึ้นส่องดูกับแสงไฟ อาจจะโชคดีเห็นตัวหนอนเล็กๆ คดตัว คุดคูอยู่ในเนื้อปลาดิบนั้นก็เป็นไปได้ เจ้าตัวหนอนคิกคุอะโนเนะนี่แหละครับ คือตัวอ่อนของพยาธิที่หมอพูดว่าแม้ปลาทะเลก็มีพยาธิด้วย ถ้าสังเกตดีๆ จะเห็นตัวอ่อนพยาธิมีสีน้ำตาลแดงตัดกับพื้นสีอ่อนๆ ของเนื้อปลาดิบอย่างสวยงามยามพระอาทิตย์อัสดง

 

ลองคิดดูว่า ถ้าตัวอ่อนพยาธิโชคดีได้โอกาสเล็ดลอดผ่านการบดเคี้ยว บดขยี้จากฟันกรามฟันเขี้ยวของเรา แล้วมันรอดตัวหลุดลงกระเพาะของเราไปแล้ว จะเกิดอะไรขึ้นต่อ ฟังแล้วไม่อยากนึกต่อเลย แต่บางคนอาจจะนึกไม่ออก หมอก็จะขออาสาเล่าให้ฟังละกันครับ ใครที่ใจไม่แข็งพอ อาจจะต้องอาศัยเครื่องยึดเหนี่ยวจิตใจเป็นตัวช่วย

 

อาการที่ผิดปกติอันเกิดจากการบริโภคปลาทะเลอย่างดิบๆ ชาวญี่ปุ่นเองและคนทั่วโลกก็ป่วยด้วยโรคเหล่านี้ด้วยเช่นกันจะมีทั้ง...

อาการแบบปราณี ทำให้เกิด "Tingling Throat Syndrome" หรือ กลุ่มอาการจักจี้คอหรือคันคอหอย อันเนื่องมาจากตัวอ่อนของพยาธิเดินทางจากหลอดอาหารมาที่คอหอย บางครั้งตัวอ่อนสามารถถูกถ่มออกมาพร้อมกับเสมหะได้ รู้สึกขยะแขยงหรือสะอิดสะเอียดบ้างไหมครับ ถ้ามีตัวหนอนค่อยๆ เลื้อยจากกระเพาะมาตามหลอดอาหาร จนขากเสลดออกมาได้นี่....ยี้.ยี้..ยี้

 

อาการแบบอำมหิต ทำให้เกิดอาการปวดกระเพาะอาหาร คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย เนื่องจากตัวอ่อนของพยาธิไชคืบคลานเข้าในเนื้อเยื่อของกระเพาะและลำไส้ของเรา อาการแบบเรื้อรังทำให้เกิดอาการปวดคล้ายมีแผลหลุมกระเพาะ อาการปวดไส้ติ่ง ทำให้ลำไส้อักเสบ อาจจะเลยเถิดไปเป็นเนื้องอกของกระเพาะอาหารได้ถ้าเป็นนานๆ โดยไม่ได้รับการรักษา

 

โรคอาหารเป็นพิษอื่นๆ ที่ได้รับอานิสงส์จากการเปิบเนื้อปลาดิบ ซาซิมิ คือ โรคจากเชื้อโรคตัวน้อยๆ ที่ปะปนอยู่กับเนื้อปลาดิบตั้งแต่อยู่ในทะเล ขนส่งกันที่สะพานปลา เก็บรักษาในห้องเย็น จนกระทั่งพ่อครัวเตรียมอาหารให้เราเปิบนั้น แทบทุกขั้นตอนก็ว่าได้ ที่จะมีเชื้อโรคตัวน้อยติดสอยห้อยตามมาจนถึงจานอาหารสวยหรูให้เราเปิบกันแบบไม่ตก ไม่หล่น ปริมาณคับแก้วครับ ในจังหวะนี้ยังไม่เหมาะที่หมอจะสาธยายความเลวร้ายของโรคที่เกิดจากบรรดาเชื้อโรคตัวน้อยนี้ โอกาสหน้าคงจะมีโอกาสได้แฉให้หน่ำใจกว่านี้ จะได้ซาบซึ้ง ดื่มด่ำ ถึงก้นบึ้งของความน่ากลัว

 

รู้ถึงความรุนแรงที่อาจจะเกิดขึ้นได้จากการเปิบปลาดิบซาซิมิแล้ว หมอก็แนะนำว่า ให้หลีกเลี่ยงซะ ซึ่งหมอก็มิได้ห้ามไม่ให้เปิบอาหารญี่ปุ่นแต่อย่างใด เพราะว่าหมอเองก็เปิบอาหารญี่ปุ่นเหมือนกัน แต่ก็เลือกเปิบชนิดที่สุกแทนครับ รักดอกจึงบอกให้

ถ้ายังอยากจะท้าทายก็ตัวใครตัวมัน หมอก็ไม่ว่ากระไรแล้วครับ


เข้าชม : 20508 ครั้ง
ที่มา : modernmom
ฝรั่งแช่บ๊วย ภัยเงียบ อาจถึงตาย...
ฝรั่งแช่บ๊วย ภัยเงียบ อาจถึงตาย... ฝรั่งแช่บ๊วย ภัยเงียบ อาจถึงตาย...
หัวข้อ : ภัยที่มากับอาหาร
เข้าชม : 28334 ครั้ง
dot
หนุ่มสาวออฟฟิสส่วนใหญ่ที่ชอบซื้อผลไม้ตามรถเข็นทั่วไป ระวังโดยเฉพาะผลไม้แช่บ๊วย
อ่านต่อ
“อาหารดี” บางทีก็ให้โทษ...ถ้าเกินพอดี
“อาหารดี” บางทีก็ให้โทษ...ถ้าเกินพอดี “อาหารดี” บางทีก็ให้โทษ...ถ้าเกินพอดี
หัวข้อ : ภัยที่มากับอาหาร
เข้าชม : 12136 ครั้ง
dot
ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์เสริมอาหารใช้กันแพร่หลายในหลายๆ กลุ่มคน ตั้งแต่วัยเด็ก วัยทำงาน วัยกลางคน จนกระทั่งวัยชรา เพราะเหตุใดเราต้องรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพิ่มขึ้นกว่าในอดีต เป็นสิ่งน่าคิด...
อ่านต่อ
ภัยร้ายที่มากับอาหารแห้ง
ภัยร้ายที่มากับอาหารแห้ง ภัยร้ายที่มากับอาหารแห้ง
หัวข้อ : ภัยที่มากับอาหาร
เข้าชม : 9701 ครั้ง
dot
ภัยร้ายที่มากับอาหารแห้ง
อ่านต่อ
ภัยจากอาหาร..ล้างพิษกันบ้างเป็นไร
ภัยจากอาหาร..ล้างพิษกันบ้างเป็นไร ภัยจากอาหาร..ล้างพิษกันบ้างเป็นไร
หัวข้อ : ภัยที่มากับอาหาร
เข้าชม : 11170 ครั้ง
dot
คุณเคยบ้างไหม...รู้สึกเหนื่อยล้าเป็นระยะเวลายาวนานจนรู้สึกว่า เอ๊ะ ทำไม ตัวฉันถึงไร้พลังกายพลังใจขนาดนี้ แล้วยังไม่สามารถรวบรวมสมาธิทำงานได้นานๆ ซึมเศร้าขาดชีวิตชีวา มีปัญหาผิวหนัง ปวดหัว หรือเป็นไข้บ่อยๆ ...
อ่านต่อ
 รู้ทัน มหันตภัยร้าย จากน้ำมันทอดซ้ำ
 รู้ทัน มหันตภัยร้าย จากน้ำมันทอดซ้ำ รู้ทัน มหันตภัยร้าย จากน้ำมันทอดซ้ำ
หัวข้อ : ภัยที่มากับอาหาร
เข้าชม : 8904 ครั้ง
dot
สำหรับสาวๆ คนไหนที่โปรดปรานอาหารทอดๆ ต้องฟังทางนี้เลยค่ะ เพราะถ้าคุณไม่สังเกตน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารให้ดีๆ เจ้ามหันภัยร้ายตัว ทำลายสุขภาพ กำลังจะคืบคลานเข้ามาโดยที่คุณไม่รู้ตัว!!
อ่านต่อ
สารพิษตกค้างในผักและผลไม้
สารพิษตกค้างในผักและผลไม้ สารพิษตกค้างในผักและผลไม้
หัวข้อ : ภัยที่มากับอาหาร
เข้าชม : 16146 ครั้ง
dot
เมื่อประมาณสองปีที่ผ่านมา พบอาหารนำเข้าจากต่างประเทศปนเปื้อนหลายรายการ เช่น น้ำแร่ธรรมชาติมีสารตะกั่วสูงกว่ามาตรฐาน กุ้งแช่แข็งนำเข้าพบสารไนโตรฟูแรนส์ และคลอแรมฟินิคอล บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปนเปื้อนเชื้อแบซิลลัส ซีเรียส ซึ่งเป็นเชื้อที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ...
อ่านต่อ
อาหารขยะ..ราคาแพง และมีภัย
อาหารขยะ..ราคาแพง และมีภัย อาหารขยะ..ราคาแพง และมีภัย
หัวข้อ : ภัยที่มากับอาหาร
เข้าชม : 18553 ครั้ง
dot
น่าแปลกใจนะครับที่คนอื่นที่เขามีปัญญาเขาพยายามหาทางกำจัดขยะ แต่คนไทยกลับพยายามเสียเงินเพื่อซื้อขยะ (อาหารขยะ)
อ่านต่อ
ภัยที่มาจากอาหารทะเล
ภัยที่มาจากอาหารทะเล ภัยที่มาจากอาหารทะเล
หัวข้อ : ภัยที่มากับอาหาร
เข้าชม : 10652 ครั้ง
dot
Vibrio vulnificus เป็นแบคทีเรียแกรมลบทรงแท่งที่อยู่ในตระกูล (family) Vibrionaceae เช่นเดียวกับโรคอหิวาตกโรค
อ่านต่อ
สารพิษตกค้างในผักและผลไม้
สารพิษตกค้างในผักและผลไม้ สารพิษตกค้างในผักและผลไม้
หัวข้อ : ภัยที่มากับอาหาร
เข้าชม : 16026 ครั้ง
dot
เมื่อประมาณสองปีที่ผ่านมา พบอาหารนำเข้าจากต่างประเทศปนเปื้อนหลายรายการ เช่น น้ำแร่ธรรมชาติมีสารตะกั่วสูงกว่ามาตรฐาน กุ้งแช่แข็งนำเข้าพบสารไนโตรฟูแรนส์ และคลอแรมฟินิคอล บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปนเปื้อนเชื้อแบซิลลัส ซีเรียส
อ่านต่อ
อาหาร Junk Food มีผลกับโรคภูมิแพ้
อาหาร Junk Food มีผลกับโรคภูมิแพ้ อาหาร Junk Food มีผลกับโรคภูมิแพ้
หัวข้อ : ภัยที่มากับอาหาร
เข้าชม : 7654 ครั้ง
dot
นักวิจัยของสหภาพยุโรป ได้ออกมาเตือนประชาชน โดยเฉพาะเด็กๆ ว่าไม่ควรรับประทานอาหารประเภท Junk Food เป็นประจำ ควรรับประทานอาหารที่มีผักและผลไม้มากๆจะดีกว่า...
อ่านต่อ
อาหารกับอารมณ์
อาหารกับอารมณ์ อาหารกับอารมณ์
หัวข้อ : ภัยที่มากับอาหาร
เข้าชม : 8102 ครั้ง
dot
คุณเป็นคนหนึ่งหรือไม่ ที่รู้สึกว่าหลังตื่นนอนตอนเช้า อารมณ์ไม่แจ่มใสอย่างที่ควรเป็น (ไม่นับอาการเบื่อเรียนหรือเบื่องาน)
อ่านต่อ
ภาวะอาหารเป็นพิษ
ภาวะอาหารเป็นพิษ ภาวะอาหารเป็นพิษ
หัวข้อ : ภัยที่มากับอาหาร
เข้าชม : 36044 ครั้ง
dot
ภาวะอาหารเป็นพิษ (food poisoning) เป็นโรคที่พบได้บ่อย เกิดจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อเข้าไป ซึ่งมักพบในอาหารที่ปรุงสุกๆ ดิบๆ จากเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนเชื้อเช่น
อ่านต่อ
บทความใหม่
รีวิวล่าสุด
ยอดนิยม
โปรโมชั่น
Breast Cancer Awareness 2013 Breast Cancer Awareness 2013
หัวข้อ : ข่าวสุขภาพ รวมเหตุการณ์น่าสนใจ
เข้าชม : 2980 ครั้ง
เครื่องสำอางคลีนิกข์ หนึ่งในแบรนด์เครื่องสำอางภายใต้บริษัท เอลก้า (ประเทศไทย) จำกัด ร่วมสนับสนุนการร...
เครื่องรีดไอน้ำถนอมผ้า @Home รุ่น Activa Care Plus เครื่องรีดไอน้ำถนอมผ้า @Home รุ่น Activa Care Plus
หัวข้อ : ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
เข้าชม : 10973 ครั้ง
วันนี้ขอมาโชว์รีวิวในหมวดเครื่องใช้ไฟฟ้า ของใช้ประจำบ้านของคุณผู้หญิงสมัยใหม่กันสักหน่อยแบบว่าแม่บ้า...
ชาขาวผสมสมุนไพร ตราไวท์เนเจอร์ เพื่อสุขภาพ ชาขาวผสมสมุนไพร ตราไวท์เนเจอร์ เพื่อสุขภาพ
หัวข้อ : อาหารสุขภาพ
เข้าชม : 4962 ครั้ง
ขับของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย ลดระดับน้ำตาล และไขมันในเส้นเลือด ด้วยชาขาวผสมสมุนไพร เหมาะสำหรับผู...
วิธีการสะสมคะแนน
สมัครสมาชิก
ฝากข่าวประชาสัมพันธ์
facebook twitter