108health.com : สุขภาพ ผู้หญิง การลดน้ำหนัก อาหารเพื่อสุขภาพ แฟชั่น ครอบครัว ท่องเที่ยว
  สมัครสมาชิก | เข้าสู่ระบบ  
 
คลิปวีดีโอ คลิปวีดีโอ ฟังวิทยุ ฟังวิทยุ โปรโมชั่นแนะนำ โปรโมชั่นแนะนำ Blog Blog gallery gallery เกี่ยวกับเรา เกี่ยวกับเรา
     nana dot หน้าแรก » เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ » อาหารชีวจิต อาหารเจ » ใยอาหารป้องกันโรค
         อาหารชีวจิต อาหารเจ
   

ใยอาหารป้องกันโรค

โดย : หมอรุจน์ รมณีย์
เส้นใยคืออะไร เส้นใยเป็นส่วนของอาหารที่ได้จากพืช ซึ่งไม่ถูกย่อยโดยย่อยอาหารของคนเรา โดยนัยนี้สารที่ประกอบเป็นเส้นใย ได้แก่ เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส  และลิกนิน เส้นใยประเภทนี้ไม่ละลายน้ำ...
         เส้นใยคืออะไร เส้นใยเป็นส่วนของอาหารที่ได้จากพืช ซึ่งไม่ถูกย่อยโดยย่อยอาหารของคนเรา โดยนัยนี้สารที่ประกอบเป็นเส้นใย ได้แก่ เซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และลิกนิน เส้นใยประเภทนี้ไม่ละลายน้ำ...

เส้นใยอีพวกละลายน้ำได้ ตัวอย่างเช่น เส้นใยที่ได้จากถั่ว จากเมล็ดธัญพืช และสารพวกเพคติน

 

 

ในบทความนี้จะใช้คำว่า "เส้นใยไฟเบอร์" และ "กากอาหาร" คละกันไป แล้วแต่ความเหมาะสม แต่ขอให้เข้าใจว่าหมายถึงสิ่งอันเดียวกัน เนื่องจากเราย่อยมันไม่ได้ พูดง่าย ๆ เอามันไปใช้ไม่ได้เรื่องของเส้นใยจึงถูกละเลยกันมานาน กระทั่งวารสารตำราการแพทย์และโภชนาการเมื่อประมาณ 10 กว่าปีมานี้ ก็มิได้มีการกล่าวถึงบทบาทของเส้นใย มนุษย์ปัจจุบันหลงลืมหรือไม่รู้ความสำคัญของมัน มองแต่ในแง่ว่ามันเป็นตัวรำคาญ ต้องกำจัดเสียให้พ้น ๆ ไป ในการสีข้าวจึงต้องเอาให้ขาวที่สุด หุงออกมานิ่มนวล นิยมว่าอร่อย นั่นคือพยายามขัดเอารำซึ่งเป็นส่วนเส้นใยที่สำคัญ ออกไปนั่นเอง

 

ในการทำแป้งก็เช่นกัน กรองแล้วกรองเล่า เพื่อให้ได้แป้งที่ขาวที่สุด มีเนื้อแป้งมากที่สุด เป็นที่รู้กันมา ตั้ง 400 กว่าปีแล้วว่า ขนมปังสีน้ำตาลที่ทำจากข้าว (สำลี) ซ้อมมือ กินแล้วอยู่ท้อง แก้ท้อง ผูก และช่วยให้คนกินมีหุ่นสะโอดสะอง ในขณะที่ขนมปังขาวกินแล้วอ้วน

 

 

ตัวอย่างอาหารที่มีเส้นใยสูง

 

ข้าว โดยเฉพาะข้าวกล้อง (ข้าวซ้อมมือ ข้าวแดง) ข้าวเหนียวดำ ข้าวโพด ลูกเดือย

 

ผักต่าง ๆ เช่น ผักกาด ผักคะน้า ผักกะหล่ำ ต้นหอม ยอดกระถิน ผักบุ้ง ชะอม ดอกและใบขี้เหล็ก หน่อไม้ ใบตำลึง

 

ผลไม้บางอย่าง เช่น ฝรั่ง มะม่วง สับปะรด พุทรา มะขาม
นอกจากนี้ยังมีมากในถั่วต่าง ๆ มันฝรั่ง มันสำปะหลัง แห้ว เม็ดแมงลัก

 

ตัวอย่างอาหารที่มีเส้นใยต่ำ
  • แป้งและ อาหารที่ทำจากแป้ง เช่น ข้าวที่ขัดขาว เส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ ขนมจีน วุ้นเส้น ขนมปัง(ขาว) ขนมปังกรอบ ขนมเค้ก ขนมต่าง ๆ ที่ทำจากแป้งและน้ำตาล
  •  
  • เนื้อสัตว์และเครื่องในสัตว์ต่าง ๆ
  •  
    สัตว์น้ำ เช่น ปลา กุ้ง ปู หอย
  • นมและอาหารนม เช่น นมเปรี้ยว เนย ไอศกรีม
  •  
  • ไข่และขนมที่ทำจากไข่
  •  
  • ผลไม้บางอย่าง เช่น กล้วย ส้ม ชมพู่ ลำไย

    ไปติดค่านิยมชนชั้น

     

  •  
    แต่ด้วยเทคโนโลยีการสีข้าวสมัยใหม่ ที่ถือกำเนิดไปจากประเทศฝรั่งเศสในคริสต์ศตวรรษที่ 18 และต่อมาก็แพร่ไปทั่วโลก ทำให้คนนิยมกินข้าวที่ขัดจนขาว เพราะถือว่าเป็นข้าวที่ชนชั้นผู้ดีกิน

     

    ในเมืองไทยเรา ครั้งหนึ่งเคยดูหมิ่นว่าข้าวแดง (คือข้าวกล้อง) เป็นอาหารสำหรับคนคุก ข้าวแดงจึงเสื่อมความนิยมไปอย่างรวดเร็ว จนเดี๋ยวนี้ใครอยากกินข้าวกล้องต้องจ่ายแพงกว่าซื้อข้าว ธรรมดา

     

    อันที่จริงแล้ว ถ้าเราจะหันมากินข้าวแดงกันใหม่ นอกจากจะได้ประโยชน์ ยังเป็นการช่วยเศรษฐกิจเพราะการสีเป็นข้าว กล้องจะได้ปริมาณข้าวมากกว่าสีข้าวขาว

     

    ประเทศอังกฤษในคราวสงครามโลกครั้งที่ 2 ขาดแคลนพืชพันธุ์ธัญญาหาร จนต้องหันมาสีข้าวแบบไม่ขัดจนขาวเพื่อให้ได้แป้งสาลีปริมาณมากขึ้น โดยวิธีนี้ในแป้งจะมีเส้นใยเพิ่มไปด้วย ผลพลอยได้อย่างหนึ่งคือ อัตราตายจากโรคเบาหวานลดลงไปกว่าร้อยละ 50 ในระหว่างสงคราม

     

    ตัวอย่างนี้แสดงให้เห็นว่า แม้ร่างกายเราจะเอาเส้นใยไปใช้ในรูปของพลังงานไม่ได้ แต่ก็ได้ประโยชน์จากเส้นใยในแง่อื่น ๆ มีผู้กล่าวไว้อย่างน่าฟังว่าถ้าเปรียบ อาหารเหมือนกับอากาศที่เราหายใจ เส้นใยก็เทียบได้กับก๊าซไนโตรเจนในอากาศ ซึ่งเป็นก๊าซเฉื่อยที่ร่างกายมิได้เอาไปใช้ประโยชน์ ในขณะที่สารอาหารต่าง ๆ เช่น แป้ง ไขมัน โปรตีน เปรียบเสมือนก๊าซออกซิเจนที่ไวไฟ

     

    ถ้าเราลดสัดส่วนของก๊าซไนโตรเจนลงไปเรื่อย ๆ ในที่สุดจะถึงขีดหนึ่งที่เปอร์เซ็นต์ออกซิเจนซึ่งมากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย ในเรื่องอาหารก็เช่นเดียวกัน มีการศึกษาหลายชิ้นที่ส่อแสดงว่าอัตราส่วนที่มากเกินไปของสารอาหารชนิดต่าง ๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ไขมัน และน้ำตาล เป็นโทษเมื่อร่วมกับการกินเส้นใยจำนวนน้อยลง โทษนั้นยิ่งทวีความเด่นชัด

     

    โรคที่พบมากในพวกกินอาหารแบบตะวันตก

     

    โรคของลำไส้ใหญ่ ท้องผูก ไส้ติ่งอักเสบ โรคของติ่งไดเวอร์ติคูลัม ริดสีดวงทวาร ติ่งเนื้อ
      และมะเร็งของลำไส้ใหญ่ แผลลำไส้ใหญ่ ลำไส้ใหญ่ไวเกิน(เออริเตเบิลโคลอน)
    โรคทั่วไป โรคอ้วน หัวใจขาดเลือด หลอดเลือดขอด หลอดเลือดดำในขาอุดตัน
      หลอดเลือดปอดอุดตัน นิ่วถุงน้ำดี นิ่วในไต โรครูมาตอยด์ กระดูกผุในคนแก่
    โรคของต่อมไร้ท่อ ต่อมไทรอยด์เป็นพิษ เบาหวาน
    โรคอื่น ๆ ฟันผุ ผนังลำไส้เล็กหนาตีบ (โครน’ส ดิซิส)
    เข้าชม : 12660 ครั้ง
    ที่มา : หนังสือพิมพ์ข่าวสด คอลัมน์
    อาหารมงคล ต้อนรับปีใหม่ 2555
    อาหารมงคล ต้อนรับปีใหม่ 2555 อาหารมงคล ต้อนรับปีใหม่ 2555
    หัวข้อ : อาหารชีวจิต อาหารเจ
    เข้าชม : 7820 ครั้ง
    dot
    ในเทศกาลปีใหม่ หากคุณกำลังอยากจะมีโชคดีตลอดปีใหม่นี้ มาฉลองกับเทศกาลปีใหม่กับอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารมงคลต้อนรับปีมะโรง ประจำปี 2555 นี้กันค่ะ เพื่อสุขภาพที่ดี และ ดวงดีรับสิ่งมงคลต้อนรับปีใหม่นี้ค่ะ
    อ่านต่อ
    กินเจอย่างไรให้ได้บุญ ตอนที่1
    กินเจอย่างไรให้ได้บุญ ตอนที่1 กินเจอย่างไรให้ได้บุญ ตอนที่1
    หัวข้อ : อาหารชีวจิต อาหารเจ
    เข้าชม : 3397 ครั้ง
    dot
    "ผักต้องห้าม 5 ชนิดกับเทศกาลกินเจ" เทศกาลกินเจ หรือที่เรียกอีกอย่างนึงกว่า "ประเพณีถือศีลกินผัก" กินเจปี 2556 นี้ตรงกับวันที่ 5 - 13 ตุลาคม 2556
    อ่านต่อ
    ขนมจุ๋ยก๊วย อาหารว่างของชาวจีน
    ขนมจุ๋ยก๊วย อาหารว่างของชาวจีน ขนมจุ๋ยก๊วย อาหารว่างของชาวจีน
    หัวข้อ : อาหารชีวจิต อาหารเจ
    เข้าชม : 11653 ครั้ง
    dot
    จุ๋ยก๊วย
    อ่านต่อ
    เมนูอาหารเจ  เกี๊ยวทอดไส้ผักเจ
    เมนูอาหารเจ  เกี๊ยวทอดไส้ผักเจ เมนูอาหารเจ เกี๊ยวทอดไส้ผักเจ
    หัวข้อ : อาหารชีวจิต อาหารเจ
    เข้าชม : 8447 ครั้ง
    dot
    เมนูอาหารเจ เพื่อสุขภาพ ในช่วงทานเจเมนูอาหารในตอนนี้คงจะหากันไม่ยาก เหมือนสมัยก่อนๆ ซึ่งเมนูที่สามารถให้คุณทานเล่นได้นั้นก็มีอยู่มาก แต่วันนี้เมนูอาหารทานเล่นสำหรับผู้ที่ทานเจ เป็นเมนูอร่อยที่สามารถทานได้ทั้งบ้านกันเลย
    อ่านต่อ
    ยำสาหร่ายทะเลณี่ปุ่น
    ยำสาหร่ายทะเลณี่ปุ่น ยำสาหร่ายทะเลณี่ปุ่น
    หัวข้อ : อาหารชีวจิต อาหารเจ
    เข้าชม : 12861 ครั้ง
    dot
    ยำสาหร่ายทะเลณี่ปุ่น เมนูอาหารที่ได้แร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ 18 ชนิด แถมเมนูนี้อร่อย และทำได้ง่ายอีกด้วยค่ะ
    อ่านต่อ
    แครอท ลดมะเร็งปอด
    แครอท ลดมะเร็งปอด แครอท ลดมะเร็งปอด
    หัวข้อ : อาหารชีวจิต อาหารเจ
    เข้าชม : 13996 ครั้ง
    dot
    แครอท เกิดในแถบเอเชียตะวันออก และเอเชียกลาง ออกดอกราวเดือนพฤษภาคม ถึงตุลาคม ดอกแตกเป็นชั้นคล้ายร่ม
    อ่านต่อ
    เมนูอาหารเจ ปอเปี๊ยะผัก ราดด้วยน้ำจิ้มสูตรเจ เพื่อสุขภาพ
    เมนูอาหารเจ ปอเปี๊ยะผัก ราดด้วยน้ำจิ้มสูตรเจ เพื่อสุขภาพ เมนูอาหารเจ ปอเปี๊ยะผัก ราดด้วยน้ำจิ้มสูตรเจ เพื่อสุขภาพ
    หัวข้อ : อาหารชีวจิต อาหารเจ
    เข้าชม : 6224 ครั้ง
    dot
    ช่วงเทศกาลทานเจ เมนูสุขภาพที่เหมาะกับคุณที่สุดคงเป็นเมนูอาหารอาหารจากผัก ซึ่งมีสารอาหารแบบครบถ้วน หลากหลายประการ สำหรับวันนี้เรามีเมนูอาหารเจ ปอเปี๊ยะ ราดด้วยน้ำจิ้มสูตรเจ มาฝากคนรักสุขภาพกันค่ะ
    อ่านต่อ
    หอมใหญ่ทั้งแซบ ทั้งดี กับหัวใจ
    หอมใหญ่ทั้งแซบ ทั้งดี กับหัวใจ หอมใหญ่ทั้งแซบ ทั้งดี กับหัวใจ
    หัวข้อ : อาหารชีวจิต อาหารเจ
    เข้าชม : 12770 ครั้ง
    dot
    วันนี้จึงมีเมนูพิเศษสำหรับการนำหอมหัวใหญ่มาประกอบอาหารบำรุงรักษาหัวใจของท่านแบบถูกวิธีกันค่ะ
    อ่านต่อ
    อาหารชีวจิต
    อาหารชีวจิต อาหารชีวจิต
    หัวข้อ : อาหารชีวจิต อาหารเจ
    เข้าชม : 60018 ครั้ง
    dot
    การกิน ไม่ใช่กินอย่างไรให้อร่อย แต่เน้นเรื่อง “ กินดี ” เพื่อต้านโรค เพราะเล็งเห็นว่าคนยุคนี้มีโรคภัยมากมายเกาะกุมรุมเร้าอันมีสาเหตุมาจากอาหารการกิน...
    อ่านต่อ
    เมนูอาหารเจ ผัดหมี่ซั่วปลาเค็มเจ
    เมนูอาหารเจ ผัดหมี่ซั่วปลาเค็มเจ เมนูอาหารเจ ผัดหมี่ซั่วปลาเค็มเจ
    หัวข้อ : อาหารชีวจิต อาหารเจ
    เข้าชม : 5940 ครั้ง
    dot
    เมนูเจ อาหารเจเพื่อสุขภาพ ต้อนรับเทศกาลทานเจ คงหนีไม่พ้นผัดหมี่อย่างแน่นอน แต่ถ้าผัดหมี่ปกติอาจจะให้คุณเบื่อได้ง่าย งั้นลองเปลี่ยนเมนูผัดหมี่ธรรมดาให้เป็นเมนูพิเศษกันค่ะ
    อ่านต่อ
     เมนูดอกไม้
     เมนูดอกไม้ เมนูดอกไม้
    หัวข้อ : อาหารชีวจิต อาหารเจ
    เข้าชม : 33474 ครั้ง
    dot
    ดอกไม้นอกจากจะทำให้โลกเบี้ยวๆใบนี้งดงามด้วยสีสัน รูปแบบทั้งบางชนิดก็มีกลิ่นหอมด้วยแล้วดอกไม้ก็ยังนำมาปรุงอาหาร
    อ่านต่อ
    เคล็ดลับรักษาสิวในแบบชีวจิต
    เคล็ดลับรักษาสิวในแบบชีวจิต เคล็ดลับรักษาสิวในแบบชีวจิต
    หัวข้อ : อาหารชีวจิต อาหารเจ
    เข้าชม : 27858 ครั้ง
    dot
    เกร็ดสุขภาพฉบับนี้เรามี 5 เคล็ดลับดีๆ กับการรักษาสิวด้วยตัวคุณเองในแบบชีวจิตมาฝากกันค่ะ...
    อ่านต่อ
    บทความใหม่
    รีวิวล่าสุด
    ยอดนิยม
    โปรโมชั่น
    Breast Cancer Awareness 2013 Breast Cancer Awareness 2013
    หัวข้อ : ข่าวสุขภาพ รวมเหตุการณ์น่าสนใจ
    เข้าชม : 2598 ครั้ง
    เครื่องสำอางคลีนิกข์ หนึ่งในแบรนด์เครื่องสำอางภายใต้บริษัท เอลก้า (ประเทศไทย) จำกัด ร่วมสนับสนุนการร...
    เครื่องรีดไอน้ำถนอมผ้า @Home รุ่น Activa Care Plus เครื่องรีดไอน้ำถนอมผ้า @Home รุ่น Activa Care Plus
    หัวข้อ : ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
    เข้าชม : 10262 ครั้ง
    วันนี้ขอมาโชว์รีวิวในหมวดเครื่องใช้ไฟฟ้า ของใช้ประจำบ้านของคุณผู้หญิงสมัยใหม่กันสักหน่อยแบบว่าแม่บ้า...
    ชาขาวผสมสมุนไพร ตราไวท์เนเจอร์ เพื่อสุขภาพ ชาขาวผสมสมุนไพร ตราไวท์เนเจอร์ เพื่อสุขภาพ
    หัวข้อ : อาหารสุขภาพ
    เข้าชม : 4614 ครั้ง
    ขับของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย ลดระดับน้ำตาล และไขมันในเส้นเลือด ด้วยชาขาวผสมสมุนไพร เหมาะสำหรับผู...
    วิธีการสะสมคะแนน
    สมัครสมาชิก
    ฝากข่าวประชาสัมพันธ์
    facebook twitter